Formulasi dan Nilai Gizi Donat Kacang Gude (Cajanus cajan L.)
Article Sidebar
Read Counter : 256
Download : 217
Main Article Content
Anak Agung Istri Kintan Umayi
Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum
I Gusti Ayu Wita Kusumawati
Abstract
Kacang gude (Cajanus cajan L.) mengandung lemak, protein, karbohidrat, serat kasar dan antioksidan yang dapat membantu pemenuhan gizi remaja. Namun belum ada penelitian terkait formulasi dan nilai gizi pada donat kacang gude (Cajanus cajan L.). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kandungan gizi; lemak, protein, karbohidrat, serat kasar dan antioksidan donat kacang gude menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan. Analisa data menggunakan uji ANOVA dengan uji lanjut tukey. Formulasi donat kacang gude (Cajanus cajan L.) yaitu pengunaan kacang gude 100g (F100), 75g (F75), 50g (F50), 25g (F25), 0g (F0). Hasil penelitian menunjukkan pada formulasi kacang gude yang terbaik adalah formulasi F75 dengan kadar lemak 20,73±0,12 mg/g, kadar protein 14,76±0,06 mg/g, kadar karbohidrat 43,51±0,12 mg/g, kadar serat kasar 3,86±0,04 mg/g, dan aktivitas antioksidan 52,66±0,07 mg/g. Formulasi F75 dapat digunakan sebagai makanan selingan untuk remaja yang kaya nilai gizi dan memiliki kandungan antioksidan.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
Adhyanti. 2012. Faktor Risiko Pola Konsumsi Natrium Kalium serta Status Obesitas Terhadap Kejadian Hipertensi Pada Pasien Rawat Jalan di Puskesmas Lailangga Kabupaten Muna Sulawesi Tenggara. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Hasanudin. Makassar.
Afrianti. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung. Alfabeta
Afriza dan Ismanilda. 2019. Analisis Perbedaan Kadar Gula Hal Pereduksi Dengan Metode Lane Eynon 90-96 dan Luff Schoorl Pada Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Vol.2 No.2.
Andriana. D. 2014. Pengaruh Substitusi Kacang Gude (Cajanus Cajan) Terhadap Kadar Protein dan Daya Terima Kecap Kedelai. Unnas Journal Of Public Health. Fakultas Ilmu Keolahragaan. Universitas Negeri Semarang.
Anugrah. R.M, dan Ela. S. 2020. Kandungan Gizi Donat dengan Penambahan Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L.) Sebagai Makanan Jajanan Berbasis Pangan Lokal Bagi Anak Sekolah. Universitas Ngudi Waluyo. Jurnal Gizi. Vol 9. No 1.
Choi. Y.M, Hyun. D.Y, Lee.S, Yoon. H . 2020. Agricultural Characters, Phenolic and Nutritional Contents, and Antioxidant Activities of Pigeon Pea (Cajanus cajan) Germplasms Cultivated in the Republic of Korea. Journal of Plant Resources. Vol 33(1)
Damayanti, K.E. 2019. Identifikasi Senyawa Antioksidan dan Uji Hedonik Es Krim Kacang Gude (Cajanus Cajan L.) Campuran Ekstrak Daun Sirsak (Annona Muricata L.). Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan Sains dan Teknologi. Universitas Dhyana Pura.
Fairus.S, Haryono, Miranthi.A, dan Aprianto.A. 2010. Pengaruh konsentrasi HCL dan waktu hidrolisis terhadap perolehan glukosa yang dihasilkan dari pati biji nangka. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia,”Kejuangan”.
Frilisari. A.A.A.G. 2020. Analisis Kandungan Zat Gizi Makro dan Organoleptik Susu Kacang Gude (Cajanus Cajan L.) Dengan Penambahan Buah Bit ( Beta Vulgaris L.) dan Jahe ( Zingiber Officinale Rosc). Fakultas Ilmu Kesehatan Sains dan Teknologi. Universitas Dhyana Pura.
Koswara, S - EbookPangan. com, 2009. Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek).
Kurniati. E.S. 2018. Uji Fisikokimia dan Sensoris Cheesecake dengan Penambahan Tepung Suweg. Skripsi. Program Studi Gizi. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKES). PKU Muhammadiyah Surakarta.
Maulidina. K, Suriani. N.M, dan Masdarini. L. 2021. Studi Eksperimen Pemanfaatan Tepung Kacang Gude/Undis (Cajanus Cajan) Menjadi Kue Iwel Khas Bali. Jurnal Kuliner. Vol. 1(1).
Nikmawati. 2017. Uji Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Yougrt dan Probiotik Susu Kerbau. Jurusan Farmasi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan. Universitas Islam Negeri Alauddin Makasar.
Okpala C.L dan Chinyelu.V.A. 2011. Physicochemical, Nutritional and organoleptic evaluationof cookies from pigeon pea (Cajanus Cajan) and cocoyam (Xanthosoma Sp) flour blends. African journal of food, agriculture, nutrition and development. Vol 11 (6)
Pamularsih, A. 2009. Hubungan Status Gizi dengan Prestasi Belajar Siswa di Sekolah Dasar Negeri 2 selo Kecamatan Selo Kabupaten Boyolali. KTI. Program studi DIII gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peraturan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia No. 28. 2019. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia.
Permadi. S.N, Mulyani. S, dan Hintono. A. 2012. Kadar Serat, Sifat Organoleptik dan Rendemen Nugget Ayam yang Disubstitusi Dengan Jamur Tiram Putih (Plerotus Ostreatus). Vol. 1(4).
Saxena, K.B. dan Kumar, R.V. 2010. Insect-aided natural out-crossing in four wild relatives of pigeon pea. Euphytica Vol. 173. Pp. 329-335.
Setiavani. G. 2012. Inovasi Pembuatan Susu Kedelai Tanpa Rasa Langu. Medan: STPP Medan dan Badan Ketahanan Pangan Kota Medan.
Suki, P. A. 2018. Pengaruh Substitusi Sari Daun Sirsak Terhadap Kualitas Es Krim. Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga. Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan. Universitas Negeri Padang.
Susanti. D.A dan Harijono. H. 2014. Pengaruh Karaginan Terhadap Karakteristik Pasta Tepung Garut dan Kecambah Kacang Gude Sebagai Bahan Baku Bihun. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 2(4).
Swandani. N.P.P, Sandhi. W.P.A dan Ina. P.T. 2017. Pengaruh Perbandingan Terigu dan Buah Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza L.) Terhadap Karakteristik Donat. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. Vol 6(1).
Utami. R, Esti. W, dan Yuli. W. P. 2015. Karakteristik Kaldu Nabati Kedelai Hitam (Glycine Soja), Kacang Gude (Cajanus cajan (L.) Millsp) dan Biji Saga (Adenanthera pavovina, Linn.) Melalui Fermentasi Koji Moromi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.