Pengaruh Lama Waktu Maserasi Terhadap Stabilitas Zat Warna Alam Pada Ekstrak Air Bongol Pisang

Abstract

ABSTRAK
Bonggol pisang merupakan salah satu sumber daya alam Indonesia yang dapat
digunakan sebagai alternatif zat warna alam. Kandungan kimia yang terdapat pada
bonggol pisang antara lain adalah tanin dan flavonoid. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui lamanya waktu maserasi terhadap stabilitas zat warna alam pada
ekstrak air bonggol pisang. Metode yang digunakan adalah dengan mengukur absorbansi
sampel dengan menggunakan spektrofotometer uv-vis. Dari hasil penelitian pada
perendaman 8 jam didapatkan absorbansi 0,920 pada Panjang gelombang 250 nm,
perendaman 24 jam dengan absorbansi 1,019 dengan Panjang gelombang 225 nm, dan
pada perendaman 48 jam didapatkan absorbansi 0,315 dengan Panjang gelombang 250
nm. Sehingga dapat disimpulkan lama waktu maserasi mempengaruhi kestabilan warna
dari zat warna alam bonggol pisang.
Kata kunci: bonggol pisang, ekstraksi, zat warna.