ANALISIS PENGENDALIAN BIAYA FOOD AND BEVERAGE PADA HOTEL SWARGA SUITES BALI BERAWA

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengendalian biaya food and beverage pada
Hotel Swarga Suites Bali Berawa. Penelitian ini menggunakan pendekatan analisis kuantitatif
deskriptif dan teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini mengunakan teknik
observasi, wawancara dan dokumentasi. Komponen yang perlu dipertimbangkan dalam
pengendalian biaya food and beverage adalah komponen total pembentukan biaya kotor yaitu biaya
persediaan awal, total persediaan mendatang dan total persedian food and beverage akhir. Hasil
penelitian ini menunjukan bahwa dalam pengendalian biaya pada food and beverage masih belum
efektif dalam pembelian barang dan penerimaan barang serta tempat penyimpanan barang yang
masih kurang terkontrol, seperti disaat barang datang bagian penerimaan harus menyesuaikan
dengan market list atau orderan dan disimpan pada store sesuai dengan jenis barang yang datang.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut maka pengendalian biaya food and beverage pada Hotel
Swarga Suites Bali Berawa harus lebih dapat mengontrol dalam pembelian barang serta penerimaan
barang, cara dalam mengontrol pembelian barang yaitu dimana dengan selalu memperhatikan bahan
food and beverage sehingga tidak terjadinya kelebihan pembelian barang dan memerlukan
tambahan tempat penyimpanan.