Peningkatan Kapasitas Pengolahan Menu Makanan BUMDes Kerta Rahayu Desa Lumbung melalui Pelatihan Pengolahan Hidangan Populer Berbasis Bahan Lokal di Selemadeg Tabanan Bali

Abstrak

BUMDes Kerta Rahayu yang mengelola usaha kuliner di Desa Lumbung memiliki potensi besar dalam pengembangan menu makanan untuk mendukung daya tarik desa wisata. Namun, variasi menu yang terbatas serta keterampilan pengelola yang belum memadai dalam mengolah hidangan populer menjadi kendala utama dalam meningkatkan kualitas layanan dan daya saing. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk memperluas variasi menu makanan, meningkatkan kemampuan teknis pengelola, dan memperkuat identitas kuliner lokal melalui pengolahan makanan modern yang dipadukan dengan bahan lokal. Metode kegiatan meliputi sosialisasi mengenai pentingnya inovasi menu, pelatihan teknik memasak hidangan populer seperti sandwich dan burger, praktik penyusunan standard recipe, serta evaluasi melalui observasi dan wawancara. Peserta dilatih untuk memahami teknik pemotongan, pengolahan bahan, food plating, serta prinsip higienitas dalam dapur produksi. Hasil pelatihan menunjukkan peningkatan signifikan pada kemampuan peserta dalam mengolah dan menyajikan makanan secara konsisten serta menarik. Variasi menu baru yang dihasilkan lebih sesuai dengan kebutuhan wisatawan, efisien dalam biaya produksi, dan memiliki nilai jual lebih tinggi. Pelatihan ini juga mendorong pengelola untuk memanfaatkan bahan lokal secara optimal. Kesimpulannya, kegiatan PKM berhasil memenuhi tujuan pengembangan menu makanan di Kerta Rahayu, meningkatkan kompetensi pengelola, dan memperkuat kuliner sebagai daya tarik utama Desa Lumbung