KADAR ETANOL DALAM TAPE SEBAGAI HASIL FERMENTASI BERAS KETAN (Oryza sativa glutinosa) DENGAN Saccaromycescerevisiae

Abstract

Tape sebagai pangan tradisional, merupakan hasil fermentasinasi beras ketan (oryza sativa glutinosa) dengan ragi tape (saccharomyces cereviciae) sehingga diperoleh rasa dari manis sampai alkoholis. Rasa manis tape disebabkan oleh hasil hidrolisis polisakarida menjadi gula-gula sederhana seperti gula pereduksi sedangkan rasa alkoholis disebabkan oleh hasil oksidasi gula menjadi alkohol atau etanol. Fermentasi sebagai salah satu bidang bioteknologi mencakup proses biokimia, teknologi, dan análisis kimia secara terpadu untuk menerapkan teknologi pemanfaatan mikroba dan análisis hasil fermentasi dengan teknik kimia modern. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar etanol dari hasil fermentasi tape beras ketan untuk mengetahui sifat alkoholis tape dalam beberapa waktu fermentasi. Metode penelitian yang digunakan untuk análisis kadar etanol adalah kromatografi gas. Kadar etanol hari kedua sampai hari ke lima berturut-turut adalah  1,50; 3,50; 3,10; dan 1,30 %b/v berdasarkan persamaan kurva kalibrasi etanol estándar, y=0,6833x-28,1850 dengan koefisien korelasi adalah 0,9902. Terjadi penurunan kadar etanol sampai hari kelima fermentasi dan dengan kadar etanol tertinggi diperoleh pada hari ketiga sebagai kadar optimum yang diperoleh selama proses fermentasi beras ketan dengan ragi tape.

Kata kunci: etanol, tape, beras ketan, ragi, kromatografi gas