Pengolahan Buah dan Kulit Manggis menjadi Pie Susu dan Minuman Cendol untuk Mendukung Wisata Kuliner di Bali

Authors

  • Ni Komang Wiwin Dian Alfina Universitas Dhyana Pura
  • I Gede Putu Sedana Putra Universitas Dhyana Pura
  • Gusti Ngurah Agung Sukra Winata Universitas Dhyana Pura
  • Putu Steven Eka Putra Universitas Dhyana Pura
  • Ni Luh Christine Prawitha Sari Suyasa Universitas Dhyana Pura

Keywords:

cendol, inovasi kuliner, kuliner pariwisata, manggis, pie susu

Abstract

Manggis merupakan salah satu komoditas lokal Bali yang berpotensi dikembangkan menjadi produk kuliner bernilai tambah, sedangkan kulit manggis masih belum dimanfaatkan secara optimal dan umumnya menjadi limbah. Kondisi tersebut melandasi pengembangan inovasi kuliner yang memanfaatkan buah dan kulit manggis untuk mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal serta kuliner pariwisata di Bali. Penelitian ini bertujuan mengembangkan Pie Susu Manggis dan Minuman Cendol Manggis sebagai produk inovasi berbahan dasar buah dan kulit manggis. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan inovasi dan pengembangan produk melalui observasi, wawancara, eksperimen, kuesioner, dan dokumentasi. Pengembangan produk dilakukan melalui tiga kali uji coba untuk memperoleh formulasi akhir, kemudian dilakukan penilaian terhadap 30 responden berdasarkan karakteristik produk dan kelayakannya. Hasil menunjukkan bahwa formulasi pada uji coba ketiga ditetapkan sebagai produk akhir dan memperoleh tanggapan positif dari food tester. Sebanyak 73,3% responden menilai Pie Susu Manggis sangat baik dan 26,7% menilai baik, sedangkan 56,7% menilai Minuman Cendol Manggis sangat baik dan 43,3% menilai baik. Sebanyak 100% responden bersedia merekomendasikan kedua produk. Luaran Penelitian berupa Pie Susu Manggis dan Minuman Cendol Manggis dengan kemasan serta strategi pemasaran menggunakan konsep Marketing Mix 7P. Inovasi ini memberikan manfaat berupa peningkatan nilai tambah manggis, pemanfaatan kulit manggis sebagai bahan pangan, serta potensi pengembangan produk kuliner lokal untuk mendukung pariwisata Bali.

References

Arshad, M., et al. (2025). Nutritional, pharmacological and industrial applications of mangosteen and passion fruit: A review. Food Science & Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.70574

Astiti, N. K. A. D. S., Ekayani, I. A. P. H., & Damiati. (2022). Optimalisasi Penggunaan Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L) Dalam Pembuatan Pie Susu Abstrak. Jurnal Kuliner, 2(2). https://doi.org/10.23887/jk.v2i2.37569

Banyuni, D., Ratnaeni, N. D., Rumini, E., Hafidah, I., Nuriah, S. N., & Kania, D. (2019). Rahasia membuat minuman. Uwais Inspirasi Indonesia.

BPS Provinsi Bali. (2025, June 10). Produksi Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Menurut Kabupaten/Kota dan Jenis Tanaman di Provinsi Bali, 2025 - Tabel Statistik - Badan Pusat Statistik Provinsi Bali. https://bali.bps.go.id/id/statistics-table/3/U0dKc1owczVSalJ5VFdOMWVETnlVRVJ6YlRJMFp6MDkjMw==/produksi-tanaman-buah-buahan-dan-sayuran-tahunan-menurut-kabupaten-kota-dan-jenis-tanaman-di-provinsi-bali--2023.html?year=2025

BPS Provinsi Bali. (2026, August 1). Jumlah Wisatawan Mancanegara Bulanan ke Bali Menurut Pintu Masuk - Tabel Statistik - Badan Pusat Statistik Provinsi Bali. https://bali.bps.go.id/id/statistics-table/2/MTA2IzI=/banyaknya-wisatawan-mancanegara-bulanan-ke-bali-menurut-pintu-masuk.html

Chin, Y. W., et al. (2022). A review of the influence of various extraction techniques and the biological effects of the xanthones from mangosteen (Garcinia mangostana L.) pericarps. Molecules.

Dalem, A. A. G. P. K. (2021). Local Specialty Food as Tourism Potential Anak Agung Gede Putra KP Dalem. The Journal Gastronomy Tourism, 8(1), 50–56.

Dewi, T. K., Lusiana, L., Adiwijaya, H. D., Maulani, N. wahyuni, Purnama, V., Ernawan, D., Athiroh, N., Djuniwati, R., & Sugianto, A. (2023). Sosialisasi Penerapan Teknologi Tepat Guna untuk Kemandirian Kesehatan Masyarakat melalui Pengolahan Kulit Manggis. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(4), 3597–3603. https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6913

Fauziyyah, T. N., Fizriani, A., & Tubagus, R. (2023). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Kulit Pie dengan Substitusi Tepung Kernel Biji Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.) Chemical and Organoleptic Characteristics of Pie Crust with Substitution of Arum Manis Mango Seed Kernel Flour (Mangifera indica L.). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 7(2), 150–165. https://doi.org/10.26877/jiphp.v7vi2i.17180

Hasibuan, I. M., Mutthaqin, S., Erianto, R., & Harahap, I. (2023). Kontribusi sektor pariwisata terhadap perekonomian nasional. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi dan Perbankan Syariah, 8(2). https://doi.org/10.30651/jms.v8i2.19280

Helisa, E. L., Mulqie, L., & Putri, A. P. (2024). Aktivitas antioksidan dari ekstrak kulit buah manggis dengan metode sonikasi. Jurnal Riset Farmasi, 4(2), 99–106. https://doi.org/10.29313/jrf.v4i2.4971

Indiarto, R., Reni, R., Utama, G. L., Subroto, E., Pangawikan, A. D., & Djali, M. (2023). The physicochemical, antioxidant, and sensory properties of chocolate biscuits incorporated with encapsulated mangosteen (Garcinia mangostana L.) peel extract. International Journal of Food Properties, 26(1), 122–138. https://doi.org/10.1080/10942912.2022.2159429

Ismail, N. M., Bait, Y., & Kasim, R. (2023). Pengaruh Perbandingan Tepung Talas dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Biskuit Bebas Gluten. In Jambura Journal of Food Technology (JJFT) (Vol. 5).

Kuna, R., Astuti, W., Gonibala, A., Hatamala, B., & Pobela, T. (2024). Pemanfaatan kulit manggis sebagai ramuan herbal kesehatan serta sebagai penanganan limbah kulit manggis di Desa Komangaan. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 5(2).

Mau, D. P., Lestariningsih, T., Dachi, A. A., & Kusumawati, N. (2025). Pelestarian kuliner tradisional melalui experiental learning pada pembuatan es cendol. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 6(1), 311–325. https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i1.23421

Paloma, C., Hariance, R., Putri, A., Raesi, S., & Yusmarni, Y. (2024). Peranan Model Pentahelix Dalam Meningkatkan Pendapatan Petani: Studi Kasus Pada Kampung Tematik Manggis, Pauh, Kota Padang. JAS (Jurnal Agri Sains), 8(2), 268–274. https://doi.org/10.36355/jas.v8i2.1626

Riftyan, E., & Fitriani, S. (2024). Karakteristik Kimia dan Sensori Kulit Pai Berbahan Tepung Komposit Bonggol Pisang dan Sukun Chemical and Sensory Characteristics of Pie Crust Made from Banana Hump and Breadfruits Composite Flour. 8(1), 67–85. https://doi.org/10.26877/jiphp.v8vi1i.19265

Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Alfabeta.

Syahrin, A. (2023). Profil Industri Kreatif Sub-Sektor Kuliner│Kriya│Fesyen Destinasi Pariwisata Super Prioritas BOROBUDUR. Mega Press Nusantara.

Triwidayati, M., & Harsana, M. (2020). Potensi Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner Di D.I. Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta, 15, 1–24.

Widayanti, S. M., Permana, A. W., & Kusumaningrum, H. D. (2022). Kapasitas dan kadar antioksidan ekstrak tepung kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.) pada berbagai pelarut dengan metode maserasi. Jurnal Pascapanen Pertanian.

Downloads

Published

2026-08-31

How to Cite

Alfina, N. K. W. D., Putra, I. G. P. S., Winata, G. N. A. S., Putra, P. S. E., & Suyasa, N. L. C. P. S. (2026). Pengolahan Buah dan Kulit Manggis menjadi Pie Susu dan Minuman Cendol untuk Mendukung Wisata Kuliner di Bali. JAKADIKSI: JURNAL VOKASI, 5(2), 27–48. Retrieved from https://jurnal.undhirabali.ac.id/index.php/jakadiksi/article/view/5990

Issue

Vol. 5 No. 2 (2026): JAKADIKSI: JURNAL VOKASI

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 JAKADIKSI: JURNAL VOKASI

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.


This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.