Pengembangan Susu Plant-Based Berbahan Dasar Ubi Ungu (Viomilk) sebagai Inovasi Minuman Fungsional Berbasis Pangan Lokal

Abstrak

Penelitian ini bertujuan mengembangkan ubi ungu menjadi produk inovatif berupa susu plant-based bernama Viomilk sebagai alternatif pengolahan pangan lokal yang bernilai tambah. Latar belakang Penelitian didasari oleh isu ketahanan pangan global serta potensi ubi ungu (Ipomoea batatas L.) yang kaya antosianin, serat, dan antioksidan namun masih diolah secara sederhana oleh masyarakat. Metode pelaksanaan meliputi observasi bahan baku, wawancara dengan pelaku usaha kuliner, eksperimen formulasi (trial and error) sebanyak enam kali, dokumentasi, serta penyebaran kuesioner daring kepada 67 responden setelah sesi product tasting. Penelitian diakhiri dengan kegiatan launching product yang dihadiri 50 tamu undangan di Restaurant Undhira Gedung C. Formulasi akhir menggunakan 180 gram ubi ungu matang, 600 ml air, 25 gram creamer nabati, dan 3 gram garam, diolah melalui pemanggangan, pemblenderan, penyaringan, dan pasteurisasi pada suhu 80°C selama 5 menit. Hasil kuesioner menunjukkan penerimaan positif pada seluruh aspek: warna (73,1%), tampilan (74,6%), aroma (62,7%), rasa (67,2%), keseimbangan rasa (71,6%), tekstur (64,2%), keunikan produk (67,2%), konsep inovasi (86,6%), minat beli (80,6%), serta desain kemasan (85,1%). Produk dikemas dalam botol PET 250 ml dan 500 ml serta dipromosikan melalui media sosial. Viomilk terbukti berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai produk komersial berbahan dasar pangan lokal dengan nilai gizi dan daya saing pasar yang baik.