Analisis Prevalensi Kontaminasi Salmonella spp. Pada Meja Pedagang Daging Ayam Broiler Di Wilayah Kecamatan Kuta Utara, Kabupaten Badung
Main Article Content
Abstract
Salmonella spp. merupakan bakteri patogen yang sering dikaitkan dengan penyakit bawaan pangan (foodborne disease), terutama pada produk unggas. Permukaan meja pedagang ayam broiler di pasar tradisional berpotensi menjadi sumber kontaminasi silang apabila sanitasi dan higiene tidak diterapkan dengan baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prevalensi kontaminasi Salmonella spp. pada meja pedagang ayam broiler di wilayah Kecamatan Kuta Utara, Kabupaten Badung. Penelitian ini menggunakan rancangan deskriptif kuantitatif dengan pendekatan cross-sectional. Pengambilan sampel dilakukan pada permukaan meja pedagang ayam broiler menggunakan metode swab. Analisis laboratorium dilakukan melalui isolasi bakteri pada media selektif XLD dan dilanjutkan dengan konfirmasi menggunakan media HE serta pewarnaan Gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan pertumbuhan koloni Salmonella spp. pada media selektif HE, sehingga seluruh sampel dinyatakan negatif terhadap kontaminasi Salmonella spp. Hal ini menunjukkan bahwa prevalensi kontaminasi Salmonella spp. pada meja pedagang ayam broiler di lokasi penelitian tergolong rendah pada saat pengambilan sampel. Meskipun demikian, penerapan sanitasi dan higiene yang baik serta pemantauan secara berkala tetap perlu dilakukan untuk menjaga keamanan pangan.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
Asih, E.N.N., Fitri, D.A., Kartika, A.G.D., Astutik, S., & Efendy, M. (2023). Potensi Bakteri Halofilik Ekstrim dari Tambak Garam Tradisional sebagai Penghambat Aktivitas Bakteri Salmonella sp. Journal of Marine Research, 12(3), 382-390.
Badasyan, K., & Nushikyan, A. (2023). Salmonella and Salmonellosis: An Update on Public Health Implications and Control Strategies. Carcasses and Their Implications for Food Safety.” Journal of Food Safety, 41(3), e12845.
CDC (2025). Information for Healthcare Professionals and Laboratories. CDC.gov/salmonella. current status of the disease and future perspectives. PMC11694620.
Diyana, U., et al. (2021). "Deteksi Bakteri Patogen pada Daging Ayam Broiler." Jurnal Veteriner UGM, 22(2), 123-130.
Fauziah, R., & Rahmawati, S. (2020). Kontaminasi pangan oleh Salmonella sp.: Penyebab dan pencegahan. Jurnal Mikrobiologi Pangan Indonesia, 12(3), 45-56. Gram negatif dan patogenisitasnya. Jurnal Ilmu Biologi, 18(2), 67-78.
Handayani, T., & Putri, D. (2022). Pengaruh perlakuan pasteurisasi terhadap Salmonella sp.: Studi laboratorium. Jurnal Teknologi Pangan, 15(1), 23-
Hatmanti, A., et al. (2009). Kontaminasi Salmonella sp. pada Produk Perikanan di Indonesia. Jurnal Keamanan Pangan, 5(1), 12-18
Holderman, M.V., et al. (2015). Are Salmonella-Induced Gastroenteritis Neglected in Developing Countries? Feedback from Microbiological Investigations in N’Djamena Hospitals, Chad. PMC4552384.
Indrawan A., et al., (2021). “Contamination of Salmonella spp on Chicken Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
Lenchenko, E., et al. (2019). Comprehensive review of salmonellosis:
Maksum, R. (2015). Antigen Salmonella sp. dalam Buku AjarMDPI Animals.Mikrobiologi.
Momani A., et al.(2018). "Kajian Cemaran Salmonella sp pada Daging Ayam Broiler." Jurnal Peternakan.
Murtidjo, M.A.B. (1992). Pedoman Beternak Ayam Broiler. Kanisius, Yogyakarta.
North, O.M. (1984). Commercial Chicken Production Manual. AVI Publishing Company, Inc., America.
Novera R., et al.(2020). "Kontaminasi Salmonella pada Daging Ayam di Pasar Bogor." Jurnal Ilmu Pangan, 12(3), 89-97.
Nurjanah S., et al., (2020). "Presence and Persistence of Salmonella in
Prayitno, A.H., Suryanto, E., & Zuprizal. (2025). Kualitas Fisik dan Sensoris Daging Ayam Broiler yang Diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin Coconut Oil (VCO). Buletin Peternakan Universitas Gadjah Mada.
Putri, D., & Rahmawati, S. (2023). Karakteristik mikrobiologi Salmonella sp.:
Rahmawati, S., & Fauziah, R. (2021). Habitat dan penyebaran Salmonella sp.: Fokus pada saluran pencernaan manusia dan hewan. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(4), 89-95.
Ramadhani R., et al. (2020). "Evaluasi Cemaran Salmonella spp. dan E.coli pada Daging Ayam Broiler." Jurnal Kesehatan Masyarakat, 14(1), 45-
Rasyaf. (2008). Panduan Beternak Ayam Pedaging. Edisi ke-1. Penebar Swadaya, Jakarta.
Restrepo, C., et al. (2023). Salmonella Enteritidis activates inflammatory storm via SPI-1 and SPI-2 to promote intracellular proliferation and bacterial virulence. PMC10266283.
Rosanty, R., et al. (2024). Salmonellosis: An Overview of Epidemiology, Pathogenesis, and Innovative Approaches to Mitigate the Antimicrobial Resistant Infections. MDPI Antibiotics.
Sabdaningsih, A., & Lunggani, A.T. (2020). Analisis Potensi Bakteri Halofilik dalam Menghambat Aktivitas Patogen pada Produk Perikanan. Jurnal Mikrobiologi Terapan, 8(2), 45-53.
Safitri U., et al. (2019). "Prevalensi Bakteri Salmonella spp. pada Ayam Potong." Ekotonia: Jurnal Penelitian Biologi. Universitas Bangka Belitung.
Shafini AB., et al. (2017). "Prevalensi Salmonella spp. dalam Daging Ayam." International Food Research Journal, 24(1), 437-449.
Tamaluddin, F. (2014). Panduan Lengkap Ayam Broiler. Penebar Swadaya, Jakarta.
Teresa, L., et al. (2015). Salmonella: A review on pathogenesis, epidemiology and antibiotic resistance. PMC6759537.
Tyasningsih W., et al.(2025). "Cemaran Salmonella Sp Daging Ayam di Pasar Tradisional Surabaya Timur." GSC Biological and Pharmaceutical Sciences, 12(3), 112-120.
Ubaidillah & Haryati (2022). "Faktor Risiko Kontaminasi Salmonella Spp Pada Daging Ayam Broiler di Pasar Banguntapan." Jurnal Ilmiah Ilmu Keperawatan dan Ilmu Kesehatan Masyarakat, 18(1), 31-40.
Wahyuni, S., et al. (2017). Sumber Kontaminasi Salmonella sp. pada Produk Perikanan dan Upaya Penanganannya. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Indonesia, 10(1), 25-33. Water: The Impact on Food Safety." Food Control, 111(3), 107057.